دسته بندی

نکات آشپزی

دسته بندی

شکلات از خوردنی های پر طرفدار در جهان است که کمتر کسی می تواند در برابر آن مقاومت کند. در شیرینی پزی نیز شکلات کاربردهای فراوان دارد و از آنجایی که استفاده از شکلات مرغوب بر روی کیفیت دسر و شیرینی ها تاثیر به سزایی دارد

گاناش از واژه های پرکاربرد در شیرینی پزی است و آشنایی با آن امری است ضروری. لذا در این قسمت می خواهم توضیحاتی راجع به گاناش و طرز تهیه این خوردنی بسیار خوشمزه بدهم.

گاناش کلمه ای است فرانسوی و به خوردنی  گفته می شود که از  ترکیب خامه و شکلات بدست می آید.

یکی از پر کاربرد ترین مواد در قنادی، شیرین کننده ها هستند که علاوه بر ایجاد طعم شیرین سبب تغییراتی در فراورده های قنادی نیز می شوند. هر کدام از شیرین کننده ها درجه متفاوتی از شیرینی دارند و برای مصرف خاصی در نظر گرفته شده اند.

یکی از تکنیک های مهم در شیرینی پزی که معمولا اولین گام در درست کردن شیرینی ها و کیک ها به حساب می آید، «هم زدن کره و شکر» است. این کار گرچه به ظاهر کار آسانی به نظر می آید، اما نکاتی دارد که در صورت توجه نکردن به آن ها کیک یا شیرینی مان خراب می شود.

یکی از مسایل مهم در درست کردن غذا و شیرینی اندازه گیری دقیق مواد است. برای این کار از ابزارهای اندازه گیری استاندارد مانند پیمانه ها، قاشق های اندازه گیری و ترازو استفاده می شود. زیرا گاهی با کم و زیاد شدن مقداری شکر، بیکینگ پودر و … کیک یا شیرینی مان خراب می شود.

هر آشپزی آن روی بد پیاز را دیده است. بریدن، له کردن، ریز کردن، یا پختن پیاز می‌تواند تقریباً هر انسانی را به گریه بیندازد. خوشبختانه، راهی برای خلاص شدن از این سوزش و آب آوردن چشم وجود دارد

هر از گاهی ممکن است به دستور پختی برخورد کنید که عبارت «شیر نیم‌جوش» در آن ذکر شده است. فرایند نیم‌جوش کردن شیر یعنی گرم کردن شیر تا زمانی که هنوز به جوش نیامده و حباب‌هایی دور لبه تابه ظاهر شده است.