طرز تهیه یک دسر یخ­زده: ژلاتوی  لیمویی

تا همین یکسال قبل یورو این قدر گرون نشده بود و  می ­شد خوب سفر کرد، وقتی می­رفتیم ایتالیا، یکی از چیزهایی که حتماً به یاد خاطرات گذشته می­خوردیم، ژلاتو (gelato) یا جلاتو بود. یادش بخیر چه حالی می­داد! یکی از بهترین جاهایی که در رم می تونید ژلاتو بخورید، Neve Di Latte در خیابان لوییجی پولتی است. فکر کنم آخرین بار هر دو اسکوپش که در شکل زیر می بینید، ۲٫۵ یورو بود.

-مقاله68-1 طرز تهيه يک دسر يخ زده: ژلاتوی لیمویی

البته، خوشبختانه، این روزها می­تونید در چند نقطه از تهران، کیش و شهرهای دیگر هم ژلاتو را امتحان کنید. البته، هنوز راه داریم تا ژلاتوهای ایتالیا. ژلاتو (جلاتو) هاوس در شهرک غرب و سوییت دریم ژلاتو (جلاتو) در خیابان ملاصدرا، خیابان شیراز شمالی دو تا از جاهایی هستند که می تونید در آنها ژلاتو را تست کنید.


خرید شب عید همراه با ژلاتو در مرکز خرید گلستان شهرک غرب:
” عصرانه در کافه جلاتو لب ”

اصلاً ممکنه که این سوال براتون پیش بیاد که این ژلاتو، ژلاتو که میگند چی هست؟

در حقیقت، ژلاتو یک دسر یخ­زده معروف در ایتالیا است که معمولاً ترکیبی از کاستارد، خامه، شیر، بدون    تخم­مرغ است. پایه ژلاتو شیر و شکر است. معمولاً چربی ژلاتو نسبت به سایر سبک­ های بستنی پایین تر است. ژلاتو هوای کمتری دارد و طعم های بیشتری از سایر انواع دسر یخ­ زده دارد که بدین ترتیب چگالی و غنای بیشتری از سایر انواع بستنی پیدا می کند. براساس قوانین ایتالیا، پروتئین چرب شیر در ژلاتو باید حداقل ۳٫۵ درصد باشد.  ژلاتو به همون شکل بستنی سرو می شود. تفاوت بین ژلاتو و بستنی در فیلم زیر توضیح داده شده است.

ژلاتو در دوره رنسانس توسط بونتالنتی، معمار و دکوراتور ایتالیایی در فلورانس اختراع شد. بونتالنتی دسری را برای دوک بزرگ کوسیمو دمدیچی در سال ۱۶۰۰ تولید کرد. ژلاتو در دهه  های ۱۹۲۰ و ۱۹۳۰ میلادی در بین جوامع بزرگتری از مردم در شهرهای شمالی ایتالیا معروف شد. امروزه حدود ۵۰۰۰ فروشگاه بستنی ایتالیایی در ایتالیا وجود دارد که ۱۵۰۰۰ نفر اشتغال ایجاد کرده اند (ویکی پدیا).

چگونگی تولید ژلاتو

در طی فرآیند گرمایشی تولید ژلاتو، اجزای تشکیل دهنده آن تا ۸۵ درجه گرما داده می شوند تا پاستوریزه شوند. سپس، حرارت آن به ۵ درجه سانتی گراد پایین آورده می شود و با بافت مطلوب مخلوط می گردد. فرآیند در طی فرآیند سرمایشی، اجزای سازنده مخلوط و در فریزر گذاشته می شود. در فرآیند بعدی، شیر یا آب به بسته افزوده و مخلوط و بسته بندی می گردد. شکر موجود در ژلاتو مانع یخ زدن آن به شکل جامد می گردد.

طرز تهیه ژلاتوی لیمویی

طعم محبوب من در بین طعم های ژلاتو، لیمویی است، چون لیموهای ایتالیایی طعم فوق‌العاده‌ای دارند. این دستور، برایم یادآور خاطرات آخرین سفر به ایتالیا است. با این مواد یک و نیم لیتر ژلاتو به دست می‌آید.

زمان لازم: ۵۰ دقیقه دقیقه آماده‌سازی + فریز شدن

مواد لازم:

شیر: ۱ پیمانه

شکر: ۱ پیمانه

زرده تخم‌مرغ بزرگ: ۵ عدد، زده شده

رنده پوست لیمو: ۳ قاشق سوپخوری

آب لیمو ترش: سه چهارم پیمانه

خامه قنادی: ۲ پیمانه

طرز تهیه:

۱)‌ در یک ماهی‌تابه کوچک شیر را به دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسانید؛ شکر را بیفزایید و کاملا حل کنید. مقدار کمی از این مایع داغ را با زرده تخم مرغ‌ها مخلوط کنید و حسابی هم بزنید. زرده‌ها را داخل ماهی‌تابه بریزید و مرتبا هم بزنید. رنده پوست لیمو را هم بیفزایید. روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید غلظتش به حدی برسد که وقتی یک قاشق فلزی را در آن فرو می کنید و بیرون می آورید، مایع کاملا به اطراف قاشق بچسبد و دمایش هم ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد باشد. مرتبا هم بزنید و اجازه ندهید به غلغل بیفتد.

۲)‌ بلافاصله از روی حرارت بردارید؛ آب‌لیمو و خامه را بیفزایید و هم بزنید. در یک کاسه بریزید، با سلفون رویش را بپوشانید و بگذارید چندین ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال بماند.

۳)‌ دو سوم مخزن دستگاه بستنی ساز را پر کنید و بر طبق دستورالعمل دستگاه آن را فریز کنید. (مقدار باقی مانده از مخلوط را در یخچال بگذارید تا زمانی که برای فریز شدن آماده شود). بستنی را به فریز منتقل کنید، سر ظرف را خالی بگذارید تا جا برای انبساط مایع وجود داشته‌باشد. ۲ تا ۴ ساعت زمان فریز شدن بدهید تا خودش را بگیرد و سفت شود. همین کار را با مخلوط باقیمانده انجام دهید. 

ارزش غذایی

در دو سوم پیمانه: ۳۶۱ کالری، ۲۶ گرم چربی (۱۵ گرم چربی اشباع)، کلسترول ۲۱۳ میلی گرم، ۴۰ میلی گرم سدیم، ۳۱ گرم کربوهیدرات (۲۷ گرم قند، ۰ فیبر)، ۴ گرم پروتئین.



نویسنده

خوردن و خوردنی را از دوران بچگی دوست داشتم و دارم. در واقع می شود گفت که من یک شکمو تمام عیار هستم. راستش حتی فکر اینکه روزی به خاطرعدم سلامت نتوانم شیشلیک به دندان بکشم هم آزارم می دهد. برای همین چی بخورم و چی نخورم همیشه واسم مهم بوده است. من تو فودیرو هستم برای گشت و گذار و نوشتن راجع به همین چیزها. اینجا هستم برای معرفی هر چه بهتر خوراکی ها....

یک دیدگاه بنویسید