در استانبول، کجا میشه غذاهای خوشمزه خورد؟

شهرهای کمی در دنیا هستند که به اندازه استانبول شورانگیزی و تنوع داشته باشند. این شهر، مامن ملت‌ها، اقوام و فرهنگ‌های بسیاری بوده‌ که بازتاب حضورشان در آشپزی و غذاهای متنوع این شهر به خوبی مشهود است. در استانبول، برای صرف غذا، گزینه‌های بی‌شماری پیش‌روست، از اغذیه‌ فروشی‌های خیابانی که بساط شان را روی چرخ‌دستی این ور و آن‌ ور می‌برند گرفته تا رستوران‌های شیک روی بام برج ‌ها، از نان‌های ساده تا کبا‌ب‌های اشرافی. پرنشاط، خوشمزه، پرجنب‌وجوش، جسور و در عین حال پر رمز و راز. در این مقاله، در بخش رستوران گردی فودیرو کمی آن طرف تر از ایران رفته و مروری از رستوران های با حال استانبول را برای شما آورده ایم. در این متن، علاوه بر آشنایی با رستوران­های معروف استانبول، با بعضی از چند نوع عذا، شیرینی و نان ترکیه ­ای هم آشنا می­ شوید.

راهنمای قیمت‌ها:

$= کمتر از ۵۰ لیر ترکیه (۱۷ دلار آمریکا)

$$= ۱۰۰-۵۱ لیر ترکیه (۳۴-۱۷ دلار آمریکا)

$$$= ۲۰۰-۱۰۱ لیر ترکیه (۶۷ – ۳۴ دلار آمریکا)

$$$$= ۲۰۱ لیر ترکیه (۶۷ دلار آمریکا) به بالا

Aman Da Bravo Bistronomique

در خیابان آرامی به نام Reşitpaşa Sarıyer، دور از مرکز شهر، غذا و محیط دلپذیر اینجا، شما را مشتری دائمی‌اش می‌کند. منوی این رستوران به صورت فصلی تغییر می کند و سرآشپز انانسه بایکار و مالک آن “ملیس کرکود” همیشه حواس‌شان هست که کیفیت غذا و خدمات، عالی و درجه یک باشد. ریشه کرفس و به که روی حرارت ملایم با روغن زیتون پخته شده‌اند، گوشت گردن و کلم کبابی، ماهی دودی در کنار سالاد پیازچه، و پوره سیب سبز تنها برخی از غذاهای لذیذ و در عین حال ساده این رستوران است. [$$$]

-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Gram Kanyon

سرآشپز Didem Şenol شعبه‌ای از رستوران گرام را افتتاح کرده که در آن افزون بر غذاهای روز و خوراک‌هایی که با سبزیجات سرد و تازه تهیه می‌شود، یک منوی فصلی ساده هم در اختیارتان قرار می‌گیرد. در این رستوران مشتریان می‌توانند سبزیجات را با کمی پروتئین ترکیب کنند یا به جایش یک همبرگر سفارش دهند. این رستوران با غذاهایی چون کوفته زبان گوساله، کوکوی سبزیجات، و کالباس مخصوص ترکی وهوموس، رستوران محبوب مردم محلی است. [$$]

2 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Petra Roasting Co

پس از ورود سومین موج قهوه به شهر، کان برگسن در سال ۲۰۱۳ کافه قهوه پترا را افتتاح کرد که پس از زمان کوتاهی تبدیل به یکی از بهترین کافه قهوه‌های شهر شد. این فروشگاه دانه‌های قهوه را از منبع می‌خرد و آنها را در مقادیر کم بو می‌دهد. به همین علت قهوه هایش همیشه تازه‌اند. $

3 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Kilimanjaro

 در مجتمع بومونتایاد مصطفی اتار در رستوران بزرگش غذاهای ساده و بی‌نهایت خوشمزه‌ای ارائه می‌دهد. در منوی فصلی این رستوران، خوراک های سبزیجات مدرن و ساده، مخلفات مفصل و خانگی سرآشپز اتار مانند ماهی دودی و آنچوی‌های شور را همراهی می‌کند. کباب دنده اینجا را فراموش نکنید. [$$$]

4 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Tatbak

“لاهماجون” تشکیل شده از یک نان صاف که رویش گوشت، سبزیجات خرد شده، و سبزی است؛ اگر جعفری و کمی آب لیموترش هم به آن اضافه شود که دیگر عالی می شود. خوردن این غذا در هر ساعتی از روز می‌چسبد.  از اینکه آن را تا کنید و با دست بخورید نترسید. هرچند شهر پراست از مغازه‌هایی که لاهماجون می‌فروشند، اما ترکیب فوق‌العاده نان ترد Tatbak و مخلوط گوشتش چیز دیگری است. این رستوران از سال ۱۹۶۰ در منطقه تجاری شیک نیسانتاسی افتتاح شده. افزون بر لاهماجون، کباب بره یا کباب ماست ( کبابی که در ماست و سس گوجه‌فرنگی و نان مخصوص سرو می‌شود) نیز از غذاهای محبوب این رستوران است.. [$]

5 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Adana Ocakbasi

این دکه کوچک و قدیمی که گوشه یکی از خیابان های شلوغ استانبول به نام کورتولوس قرار دارد، زمانی مثل یک جواهر پنهان، ناشناخته بود. اما حالا آوازه‌اش در تمام شهر پیچیده‌است. غذای ویژه این رستوران، آدانا کباب است که همراه گوجه فرنگی کبابی، فلفل، نان لواش، پیاز و سماق سرو می‌شود. می‌توانید همانطور که نوشیدنی‌تان را مزه‌مزه می‌کنید و گرمای آتش به صورت تان می خورد “اوستا” (سرآشپز) را تماشا کنید که سفارش شما را روی منقل آماده می کند. با جگر کبابی شروع کنید. نان شیرمال‌های اینجا را از دست ندهید. [$$]

6 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Damla Dondurma

در این بستنی فروشی قدیمی، هر شخصی، عطر و طعم مورد علاقه خودش را در میان بستنی‌ها دارد. دالما در تمام طول سال همه طعم‌ها را سرو می‌کند، از توت‌فرنگی و لیمو گرفته تا کارامل و توتی فروتی و شاتوت. مردم روبروی این بستنی فروشی صف می‌کشند تا طعم کودکی‌هایشان را در قالب اسکوپ‌های کوچک یا بستنی‌های کیلویی از دست برادران طوفان که از ۱۹۸۹ این بستنی فروشی را افتتاح کرده‌اند تحویل بگیرند. در روز های گرم، خودتان را برای انتظار در صف آماده کنید. [$]

7 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

 Kantin

این رستوران ارائه دهنده غذاهای اصیل استانبول است. “سمسا دنیزسل” صاحب و سرآشپز اینجا به طور روزانه منو را تغییر می‌دهد و مواد اصلی غذاهایش همه از بهترین‌های فصل هستند. در بهار، آرتیشو، نخود فرنگی، باقالی و خوراک دل و جگر اینحا را از دست ندهید؛ تابستان ها از بادمجان و گوجه فرنگی سراغ بگیرید. صرف غذا روی میزهایی با رومیزی های سفید و گل های تازه لذت بخش است. اگر به اندازه خوردن یک ناهار در استانبول هستید، اینجا را برای ناهار انتخاب کنید. [$$]

8 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Karadeniz Pide ve Döner Salonu

بدون خوردن یک کباب ترکی درست و حسابی استانبول را ترک نکنید. ” Karadeniz Pide Salonu ” با تکه های بزرگ و اشتها برانگیز گوشت، کباب‌های عالی ارائه می‌دهد: با یک چاقوی بزرگ دونر، لایه های نازکی از گوشت را می‌برد و روی نان مخصوص دونر می گذارد. می توانید آن را بدون نان یا همراه نان ساندویچی نیز سفارش دهید. اوستا عاصم از ساعت ده و نیم صبح تا بعدازظهر دونر دست مشتری‌هایش می‌دهد. برای انتظار در صف آماده باشید، ارزشش را دارد. [$]

9 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Kuzguncuk Çınaraltı Cafe

در Kuzguncuk که محله قدیمی ماهیگیریان است، کافهCınaraltı , کافه محلی محبوب برای صبحانه است, به ویِژه آخر هفته‌ها. تخم مرغ‌هایی که در کره سرخ شده‌اند در حالی برای‌تان سرو می‌شوند که هنوز جلز ولز می‌کنند و ژامبون و پنیر هم همراهی شان می‌کند! زیتون، گوجه فرنگی و خیاری که با روغن زیتون مزه دار شده است هم این ترکیب خوب را کامل می کند و البته چای ترکی که بعد از همه اینها حسابی می چسبد. می‌توانید در حین پاک کردن ته ماهی تابه با نان عبور زیبای کشتی‌ها را هم تماشا کنید. [$]

10-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Lades

در ترکیه، برای صبحانه گزینه های زیادی وجود دارد: چند مدل پنیر، تخم مرغ به همراه سوجوک و یا پاستیرما (نوعی کالباس و سوسیس ترکی)، انواع املت یا تخم مرغ آب پز یا عسلی. یکی از پاتوق‌های بسیار محبوب برای صبحانه در استانبول “لادس است”. این رستوران در تمام طول روز املت پرطرفدارش را سرو می کند که ترکیبی است از تخم مرغ، گوجه فرنگی و فلفل که روی آتش تند پخته می‌شود. می‌توانید مرغ، پنیر یا سوجوک (نوعی سوسیس ترکی) هم به آن اضافه کنید. به مقدار زیادی نان و چای هم نیاز دارید. این غذا خوشمزه است، سریع آماده می شود و از همه مهم تر یک غذای محبوب محلی است. [$]11-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Üç yıldız Şekerleme

این قنادی نوستالژیک در یکی از پربازدیدترین نقاط شهر به نام Beyoğlu Balık Pazarı قرار دارد. ظرف‌های شیشه‌ای بلندش پر است از آب نبات‌های رنگارنگ، رشته‌های ژله میوه‌ای، لوکوم (باسلوق ترکی) و حلوای تاهینی که از سال ۱۹۳۶ تاکنون دل از مردم محلی ربوده است. مرباهای خوشمزه‌ای که با گلبرگ های رز، به، توت فرنگی، انجیر، پرتقال و آلبالو تهیه شده‌اند از دیگ‌های مسی تحویل مشتری‌ها داده می‌شود و باسلوق‌های خوشمزه ترکی در دهان‌تان آب می‌شود. اینجا یک فروشگاه جذاب و پر از مزه‌های هیجان انگیز است که می‌توانید از آن چندین جعبه شیرینی و آبنبات ترکی برای سوغات انتخاب کنید. [$]

12-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

  Petek Turşuları

در ترکیه با همه چیز ترشی درست می کنند: خیار، گوجه فرنگی کال ، فلفل قرمز، کلم، چغندر، هویج، بامیه، سیر، آلو، و کلی چیز دیگر. ترشی همراه با غذاهای گوشتی، کباب و ماهی خورده می شود. خود آب ترشی هم می تواند یک نوشیدنی خاص و متفاوت باشد. اینجا می‌توانید در حین لذت بردن از شیشه‌های رنگارنگی که از زمین تا سقف روی هم چیده شده‌اند کمی آب ترشی مزه مزه کنید و از جویدن یک خیارشور خوشمزه لذت ببرید. [$]

13 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Sabırtaşı

یکی دیگر از میان وعده های کلاسیک خیابانی که ناخودآگاه چشم آدم دنبالش می دود “ایچلی کوفته” است. توپک‌هایی که لایه  بیرونی‌اش با خمیری از بلغور درست شده و داخلش با گوشت چرخ کرده، ادویه و آجیل پر شده و در روغن زیاد سرخ می‌شود. لایه بیرونی ترد و داخل نرمش، کامل کننده‌ی هم هستند. همانطور که در خیابان استقلال قدم می زنید یکی بردارید و نوش جان کنید. اما حواس‌تان باشد، چون احتمالا به یکی بسنده نخواهید کرد! [$]

14-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Mandabatmaz

خوردن قهوه ترک آداب مخصوص خودش را دارد: این قهوه غلیط باید حین گپ زدن با دوستان یا خواندن روزنامه در تنهایی، به آرامی مزه مزه شود. این قهوه خانه کوچک کنار یک کوچه باریک قرار دارد و شهرتش به این خاطر است که غلیط ترین قهوه ها را ارائه می دهد. کلمه Mandabatmaz در لغت یعنی “آنقدر غلیظ است که بوفالو هم نمی تواند در آن فرو برود”. روی یکی از صندلی‌های این کافه دنج بنشینید, قهوه تان را سفارش دهید و دمی بیاسایید. [$]

15-2 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Kronotrop Coffee Bar & Roastery

قهوه یکی از اجزای جدایی ناپذیر زندگی روزمره در ترکیه است، به ویژه قهوه سنتی ترکیه. کرونوتروپ، که از پیشگامان جنبش سوم قهوه است، نقش مهمی در ارتقاء قهوه ترکی به یک سطح جدید ایفا کرد. آنها با یک روش تکنیکی و فنی، دانه‌های اصیل قهوه را می‌کوبند و قهوه ترکی را از قهوه‌جوش‌های مسی که طراحی خودشان است در فنجان می‌ریزند. اگر قهوه ترکی اینجا را با جاهای دیگر مقایسه کنید متوجه تفاوت خواهید شد. کرونتروپ ۳ شعبه در شهر و یک فروشگاه رست قهوه در خیابان مسلک دارد. [$]

16-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Özkonak Muhallebicisi

وقتی صحبت از انواع پودینگ‌، ماست و خامه به میان می‌آید، یکی از مراکز اصلی‌اش Özkonak است که در سال ۱۹۶۲ در Cohangir افتتاح شد. وقتی در این فروشگاه راه می‌روی انگار وارد ماشین زمان شده‌ای؛ پودینگ‌ها در یخچال‌هایی که در پنجره‌ای دارند در معرض دید قرار گرفته‌اند. “کازاندیبی” اینجا را از دست ندهید، یک پودینگ شیری که با مرغ ریش ریش تهیه می‌شود (بله! مرغ!) کازان‌دیبی حجیم، سنگین و اعتیادآور است! بخصوص اگر با پودر دارچین رویش سرو شود.. [$]

17-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Mikla

رویکرد جدید آناتولی در اینجا، در سال ۲۰۱۲ توسط سرآشپز / مالک “مهتر گورس” آغاز شد و سپس بسیاری از افراد آن را تقلید کردند. این منو بازتاب‌دهنده میراث ترکی-اسکاندیناوی این سرآشپز است. او سالهای زیادی را صرف پژوهش در مورد سنت‌های محلی در میراث آناتولی کرد و برای پاسداشت فرهنگ غنی تغذیه، منوی رستورانش را تغییر داد. مواد اولیه‌ای که توسط صنعتگران و تولید کنندگان خرد ارائه می‌شود اینجا  بسیار قدر دانسته می‌شود. اگر می‌خواهید یک شب ویژه را تجربه کنید، به میکلا بروید. نظیرش در این شهر وجود ندارد.. [$$$$]

18 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Şahin Lokantası

غذای ویژه و مشهور این رستوران “کارنیاریک” است: بادمجانی که با گوشت گاو، پیاز و ادویه جات پر می‌شود و با انواع ترشی و ماست و خیار و نعنا می‌چسبد. بادمجان‌های شکم‌پری که کنار هم روی یک سینی بزرگ چیده شده‌اند، حداکثر تا بعدازظهر بیشتر نمی‌مانند. کمی هم جا برای کادایف باز بگذارید؛ باقلوای استانبولی با رویه ترد و طلایی، که میانه‌اش نرم و حاوی گردوست.

19 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Nicole

تخصص “نیکول” تهیه غذاهای معاصر ترکیه با استفاده از تکنیک های فرانسوی است. این رستوران در بالای هتل Tomtom Suites در محله تاریخی گالانتا واقع شده است. بشقاب‌های غذا که خلاقانه و هنرمندانه طراحی و تزئین شده‌اند نمایانگر تغییر فصل هستند و منو هر شش هفته یک بار تغییر می‌کند. اینجا با منظره زیبایی که دارد برای یک شام دلپذیر مکان فوق‌العاده‌ای است. “آیلین یازیکوگلو”، صاحب و سرآشپز اینجا دسرهای معروفی هم دارد. [$$$$]

20 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Yeni Lokanta – Bar

دکور ساده و در عین حال شیک “ینی” شما را از سروصدای خیابان استقلال دور می‌کند. نان حجیم و کره مذابی که سرمیز برای‌تان می‌آورند اشتهای‌تان را برای بقیه شب باز می‌کند و می‌توانید با پازانکا (دلمه برگ مو)، راویولی ترکی و هوموس ادامه دهید. کالباس مخصوص ترکی که روی پوره لوبیا سرو می‌شود آنقدر خوشمزه است که احتمالاً دلتان می‌خواهد دوباره سفارش دهید. “سیوان ار” با مهارت تمام مواد محلی را با شیوه مدرن آشپزی ترکی درهم می‌آمیزد، این یعنی منوی “ینی لوکانتا” یک شیوه جدید در ارائه غذاهای سنتی دارد. برای یک روز در هفته، مکانی بسیار عالی است. [$$$]

21 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Galata

سیمیت که نوعی نان حجیم حلقه‌ای با رویه‌ای پر از کنجد است، معمول ترین غذای خیابانی استانبول است که در تمام طول روز در هر کنار و گوشه شهر یافت می‌شود. اما تعداد کمی از آنها به خوشمزگی سیمیت‌هایGalata  هستند. اگر از اینجا ‌خرید کنید می‌توانید مطمئن باشید سیمیت‌های ترد و تازه‌ای نصیب‌تان می‌شود. تا وقتی انسان می‌تواند بهترین‌ها را داشته باشد چرا به چیزهای متوسط بسنده کند؟ افزون بر سیمیت، کاتال‌های اینجا را هم امتحان کنید، کلوچه‌ای با طعم ملایم که در دهان آب می‌شود (واژه “کاتال” یعنی چنگال، که به شکل این کوکی‌ها شباهت دارد). سیمیت و کاتال در کنار چای ترکی فوق‌العاده می‌چسبند.  [$]

22 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Mürver

مورور استیک، هشت‌پا، کالماری و سبزیجات را روی آتش کباب می‌کند. منوی ناهار و شام با هم فرق دارد، اما خدمات هر دو کامل و عالی است. “ایلماز اوزترک” آشپز اینجا، هشت پا را به شیوه فوق‌العاده‌ای می پزد و بعدش حتما باید کباب خوشمزه و آبدار اینجا را بخورید. حواس‌تان باشد تنقلات خاص اینجا را از دست ندهید. فضای تاریخی مورور بسیار زیباست و با اینکه جزء رستوران‌های نسبتا جدید به حساب می‌آید، اما از آن جاهایی است که حتما باید رفت.

23 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Nato Lokantası

snaf lokantası  رستوران‌های نسبتا ارزان قیمتی هستند که طبقه کارگر از خوردن غذاهای سنتی آن لذت می‌برند؛ غذاهای‌شان نمایانگر آشپزی خانگی ترکیه است. یکی از بهترین نمونه‌ها، ناتو است که از سال ۱۹۵۲ در محله کاراکی فعال بوده است. منوی آن شامل پیراشکی سبزیجات، انواع سوپ، پلو و غذاهای گوشتی است که روزانه تغییر می‌کند. همه چیز روی یک صفحه داغ نمایش داده می شود، و هر چه انتخاب کنید بلافاصله روی میزتان خواهد بود (مانند یک بوفه باز، اما بهتر از آن Kuzu haşlama ( (ماهیچه با یک سس لیموی ملایم) را از دست ندهید و بدون خوردن کمی دونر کباب همراه پلو اینجا را ترک نکنید. همچنین آماده باشید که میزتان را با یک فرد کاملا غریبه شریک شوید. [$]

25-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

 

Neolokal

داخل سالت گالاتا، در بانک سابقی در Karaköy که تبدیل به گالری مدرن هنری شده‌است، سرآشپز “مسکوت عسکر” نوع مدرنی از غذاهای محلی سراسر آناتولی را به شیوه‌ای زیبا و منحصربه فرد ارائه می‌دهد. غذاها آنقدر زیبا هستند که دل‌تان نمی‌آید بخوریدشان. منظره رستوران هم بسیار دیدنی است و از آنجا می‌توانید بخش تاریخی شبه جزیره و شاخ طلایی را تماشا کنید. [$$$]

24 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Karakoy Gulluoglu

بوی کره و پسته هوش از سر آدم می‌برد. گلیوگولو از سال ۱۸۲۰ باقلوا می‌پزد و شیرینی‌هایش رو دست ندارد: لایه‌های نازک خمیر فیلو که میانشان با پسته سبز، کره و شربت پر شده‌است. یک لیوان لیموناد می‌تواند همراه خوب و نشاط‌آوری برای این شیرینی‌ها باشد. به قول ترک‌ها “بیا شیرینی بخوریم و حرف‌های شیرین بزنیم”. [$$]

26 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

 

Tarihi Karaköy Balık Lokantası

بهترین ماهی کبابی شهر را در یک خیابان کوچک پر از مغازه‌های سخت افزاری پیدا می‌کنید. روی یک طاقچه ماهی‌های خوشمزه‌ای چیده‌اند که بعضی‌هایشان ناهار شما خواهند شد. پیشنهاد ما این است که ماهی کبابی اینجا را که همراه با گوجه فرنگی در کاغذهای مخصوصی روی آتش کباب می‌شود حتما امتحان کنید. با میگوی کبابی و یک سالاد کرانچی شروع کنید. حواس تان باشد که اینجا فقط برای ناهار باز است. [$$]

27 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

 

 Cankurtaran Gıda

بازار ادویه که به بازار مصری هم مشهور است تنها یک مکان توریستی نیست، پاتوق افراد محلی هم هست. محصولاتش شامل انواع پنیرهای ترکی، بهترین سوسیس‌ها و کالباس‌های ترکی، عسل و زیتون‌های محلی است. شهرت این بازار به سال ۱۹۴۶ برمی‌گردد. اگر به اینجا آمدید، حتما تولوم بخرید، نوعی پنیر گوسفندی که در پوست گوسفند تهیه می‌شود. طعم تند و تیزی دارد و از اروینکین در جنوب شرقی ترکیه به بازار می‌آید. [$$]

28 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Meşhur Filibe Köftecisi 

کوفته یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای این شهر است. رستوران خانوادگی “میشور فیلیب کوفته‌سی” از سال ۱۸۹۳ کوفته‌های خوشمزه‌ می پزد؛ و شاید تنها کوفته‌ای باشد که طعمش را به کوفته‌های مادرتان ترجیح می‌دهید. اینجا منوی ساده‌ای دارد: کوفته، سالاد لوبیای ترکی، و روانی (کیک ماست ساده که پس از پخت رویش شربت می‌ریزند). هر گاز از این کوفته‌های آب‌دار را با یک قاشق پیاز ترد و یک تکه نان میل کنید. نوش جان! [$]

28-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

 

Şehzade Cağ Kebap

کاگ کباب لایه‌های گوشت گوسفند است، که ضخیم تر از دونر کباب بریده می‌شود و روی سیخ‌های بزرگ و روی منقل زغالی پخته می شود. در واقع به نوعی از اجداد دونر کباب به حساب می آید. این کباب روی سیخ‌های کوچکی به نام کاگ سرو می‌شود، گوشتش آب‌دار است و با نان لواش، ماست، پیاز و گوجه و سبزی خیلی می‌چسبد. اصالت این غذا مال شهر “ارزوروم” در شرق ترکیه است، و رستوران شاهزاده خوشمزه‌ترین کاگ کباب‌های استانبول را ارائه می‌دهد. راستی باقلواهای اینجا را هم امتحان کنید. [$]

29 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

 

Hocapaşa Pidecisi

این فروشگاه کوچک از سال ۱۹۶۴ به ساکنان محله  Sirkeci پیتزای ترکی ارائه می‌دهد. روی نان‌های صاف و مخصوص را با گوشت چرخ کرده، ادویه و گوجه فرنگی، کالباس ترکی، گوشت تکه و پنیر پرمی‌کنند. “اوستا” غذا را جلوی چشم خودتان آماده می‌کند، خمیر را صاف می‌کند، رویش را پر می‌کند و تنور هیزمی می‌گذارد. پیتزای ترکی اینجا خیلی خوب است: داخل فر چربی گوشت روی خمیر آب می‌شود و خوردنش همراه ترشی و دوغ حسابی می‌چسبد. شیوه طبخ غذا در اینجا کاملا محلی است.[$]

31-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

 

Baylan Pastanesi

Baylan Pastanesi  از قدیمی ترین قنادی‌های شهر است که شهرتش را مدیون ” Kup Griye” است که با بستنی وانیلی، سس کارامل، خامه زده‌شده و ورقه‌های بادام تهیه می‌شود. با اسپرسو خیلی خوب می‌شود. شیرینی‌ها، کیک بستنی‌ها و شکلات‌های دست‌ساز اینجا هم هر آدم شیرینی‌دوستی را سر ذوق می‌آورد. بیلان با همه‌ی فریبندگی‌های سنتی‌اش، ‌یک دلیل عالی برای بازدید از بخش آسیایی شهر است.

32-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Çiya Sofrası

برای چشیدن طعم اصیل آناتولی، به سمت بخش آسیایی استانبول بروید. این رستوران مانند یک آشپزخانه‌ی خاطره‌انگیز است، غذاهای از یاد رفته‌ای را ارائه می دهد که به قول صاحب و سرآشپز اینجا “موسی داگدویرن” غذاهای دهاتی هستند. با سالادها و مزه‌ها شروع کنید و بعد سراغ غذاهای فصلی گرم بروید. یادتان نرود برای کباب‌بره‌های عالی اینجا هم کمی جا باقی بگذارید. غذاهای Çiya طعم عالی، متفاوت و شادی‌آوری دارند:‌ حتما شگفت‌زده خواهید شد.

33-1 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Basta Street Food Bar

کان ذکریا و درین آریباس این کافه کوچک را در “مدا” باز کردند و دوروم (پیراشکی)، کباب دنده، سس گوشت خانگی، مرغ دودی و دنده گاو به مشتری‌ها می‌دهند. سابقه سرآشپزهای اینجا در آشپزی تخصصی باعث شده یکی از بهترین پیراشکی‌های شهر را بپزند. غذاهای اینجا همیشه عالی است.  [$]

34 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Beyti

بیتی با اینکه از مرکز شهر دور است اما از سال ۱۹۴۵ دوستداران گوشت را راضی نگه داشته‌است. این رستوران در یک ساختمان مدرن با معماری عثمانی ترک واقع شده.  با “زیتون یاگیل (سبزیجات آغشته به روغن زیتون) آغاز کنید سپس سراغ سو بورگی (نوعی بورک گوشت که با خمیر فیلو و پنیر درست می‌شود) یا خوراک کبابی مخلوط  یا “بیتی کباب” بروید. این رستوران کلاسیک استانبول موقع ناهار و شام حسابی شلوغ است. [$$$]

35 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

Zencefil

اینجا یکی از قدیمی‌ترین رستوران‌های گیاهخواری است که حدود ۲۵ سال است که مشغول کار است. این رستوران در بیوگلو واقع شده و مانند واهه‌ای در میان غوغا و هیاهوی شهر است. اینجا می‌توانید با یک کاسه سوپ یا یک تکه کیش (غذایی شبیه پای یا تارت) از خودتان پذیرایی کنید یا در منوی جذابش که هر روز و هر فصل تغییر می‌کند غرق شوید. اینجا برای وگن‌ها هم گزینه‌هایی هست. [$$]

36 در استانبول، کجا ميشه غذاهای خوشمزه خورد؟

 

 

یک دیدگاه بنویسید