دسته بندی

نکات آشپزی

دسته بندی

سس­ها موادی هستند که به عنوان چاشنی برای خوش طعم کردن انواع سالاد و برخی از غذاها استفاده می­شوند. امروزه، بیشتر سس­ها را از زرده تخم مرغ تهیه می کنند. این نوع سس ها به ویژه برای افرادی که دچار ناراحتی قلبی، فشار، چربی و غلظت خون هستند کاملا مضر است زیرا مواد موجود در این سس ها حاوی کلسترول بالا است و LDL خون را افزایش می دهد و خطرات زیادی برای فرد مصرف کننده دارد. در این مقاله سعی شده است طرز تهیه انواع سس عاری از مواد حیوانی مانند تخم مرغ ارایه شود تا به سلامتی افراد کمک نماید. این سس ها کاملا گیاهی هستند و نه تنها کلسترول خون را افزایش نمی دهند بلکه باعث کاهش آن نیز می شوند زیرا کاملا از مواد طبیعی تهیه شده اند. سس ارده (۱) مواد لازم نخود پخته ۶ تا ۷ قاشق غذا خوری سیر ۱ حبه آب…

«رویال آیسینگ» یک ماده سفید رنگه که از هم زدن سفیده تخم مرغ و پودر قند درست می شه. رویال آیسینگ کاربردهای زیادی داره و از اون برای تهیه گل های تزیینی و تزیین کیک استفاده میشه؛ اما مهمترین کاربرد آن در تزیین بیسکویت است.

شکلات از خوردنی های پر طرفدار در جهان است که کمتر کسی می تواند در برابر آن مقاومت کند. در شیرینی پزی نیز شکلات کاربردهای فراوان دارد و از آنجایی که استفاده از شکلات مرغوب بر روی کیفیت دسر و شیرینی ها تاثیر به سزایی دارد

گاناش از واژه های پرکاربرد در شیرینی پزی است و آشنایی با آن امری است ضروری. لذا در این قسمت می خواهم توضیحاتی راجع به گاناش و طرز تهیه این خوردنی بسیار خوشمزه بدهم.

گاناش کلمه ای است فرانسوی و به خوردنی  گفته می شود که از  ترکیب خامه و شکلات بدست می آید.

یکی از پر کاربرد ترین مواد در قنادی، شیرین کننده ها هستند که علاوه بر ایجاد طعم شیرین سبب تغییراتی در فراورده های قنادی نیز می شوند. هر کدام از شیرین کننده ها درجه متفاوتی از شیرینی دارند و برای مصرف خاصی در نظر گرفته شده اند.

یکی از تکنیک های مهم در شیرینی پزی که معمولا اولین گام در درست کردن شیرینی ها و کیک ها به حساب می آید، «هم زدن کره و شکر» است. این کار گرچه به ظاهر کار آسانی به نظر می آید، اما نکاتی دارد که در صورت توجه نکردن به آن ها کیک یا شیرینی مان خراب می شود.