دانه سیب بخاطر طعم تلخش خورده نمی‌شود؛ ولی مردم گاهی اوقات ممکن است به طور تصادفی و یا به خاطر اینکه زحمت خارج کردن دانه‌ها از دهان را به خود ندهند دانه‌ها را قورت دهند. بسیاری از مردم معتقدند دانه سیب سمی است. اما واقعیت چیست؟ این مقاله شواهد علمی در مورد این موضوع را مورد بررسی قرار می‌دهد.

 

دانه های سیب وقتی خرد یا جویده شوند سیانور  آزاد می‌کنند.

دانه سیب حاوی یک ترکیب گیاهی به نام امیگدالین است و هنگام خرد یا جویده شدن به سیاتید یا سیانور تبدیل می‌شود. امیگدالین در هسته‌ میوه‌هایی مانند سیب، بادام، زردآلو، هلو، و گیلاس به وفور یافت می‌شود. امیگدالین بخشی از دفاع شیمیایی دانه است و تا زمانی که آسیب نبیند بی ضرر است، اما زمانی که دانه‌ها جویده، هضم یا شکسته می‌شوند، امیگدالین به سیاتید هیدروژن تبدیل می‌شود. این ترکیب بسیار خطرناک است و حتی در دوزهای بالا (۵-۴) کشنده است.

 

بدن تحمل چه مقدار سیاتید را دارد؟

مصرف نیم میلی گرم سیانید برای هر ۳.۵ کیلوگرم وزن بدن ممکن است مسمومیت شدید، کما، فلج، نارسایی قلبی و ریوی و حتی مرگ را به همراه داشته باشد. این مقدار برابر با ۴۱ تا ۲۸۶میلی گرم سیانید برای یک فرد بزرگسال با وزن ۸۱ کیلو است. مقدار کمتر سیانید ممکن است به نشانه‌های خفیف‌تر مانند سردرد، تهوع، استفراغ، درد معده، سرگیجه، ضعف و سردرگمی منجر شود. مقدار دقیق این ماده که ممکن است باعث بیماری شود به وزن بدن بستگی دارد و کودکان خردسال بیشتر در معرض خطر هستند.

دانه سیب (1)

آیا سیانور آزاد شده از دانه‌ سیب باعث بیماری می‌شود؟

میزان امیگدالین در یک گرم دانه سیب حدود ۱ تا ۴ گرم است. با این حال، میزان سیانید به دست آمده از دانه‌های سیب بسیار کمتر است. یک گرم دانه سیب خرد یا جویده شده ممکن است ۰٫۰۶ تا ۰٫۲۴ میلی گرم سیانید تولید کند. در نتیجه، خوردن دو فنجان دانه سیب ممکن است کشنده باشد، یا حداقل باعث بیماری شود.

دوز کشنده دقیق سیب با توجه به وزن بدن، تحمل فرد، و نوع سیب متغیر است. به خاطر داشته باشید که مقادیر بسیار پایین‌تر می‌تواند باعث بیماری شود.

جدول زیر نشان می‌دهد با توجه به وزن بدن چه میزان از دانه سیب کشنده است.

دانه سیب (تعداد)دانه سیب (گرم)وزن بدن (کیلوگرم)
27–75619–5299
162–4,536113–3,17554
176–4,914123–3,44059
189–5,292132–3,70464
203–5,670142–3,96968
216–6,048151–4,23473
229–6,426161–4,49877
243–6,804170–4,76382
256–7,182180–5,02786
270–7,560189–5,29291

 

خوردن چند دانه سیب باعث بیماری نمی‌شود، اما مصرف بیش از ۱۰۰ گرم دانه خرد شده سیب مرگبار است برای مثال، یک سیب کامل حاوی حدود ۰-۲۰ دانه است، و ۶۸۰۴ – ۲۴۰ دانه سیب باعث مرگ یک فرد با وزن ۸۲ کیلوگرم می‌شود. به علاوه، بلعیدن دانه سیب احتمال بروز هرگونه علائم را به حداقل می‌رساند. روکش دانه سیب در برابر آنزیم‌های گوارشی مقاوم است و بدون هیچ خطری از دستگاه گوارش عبور می‌کند. با این وجود، بهتر است قبل از دادن سیب به کودکان و حیوانات خانگی، دانه‌های آن را جدا کنید.

 

[تعداد: 61    میانگین: 2.5/5]

سام رحمانی

نام من سام و شهرتم رحمانی است. اینجا در فودیرو هستم تا برای شما از خواندنی های خوردنی بگویم. از یک عالمه خبر و مطلب خوشمزه، تا حسابی کیفور و سرگرم شوید؛ و در کنارش امّا بیشتر بدانید.